Uno sguardo retrospettivo sulla situazione della contaminazione alimentare in Giappone
riguardante la carne di manzo ed i prodotti ittici
1. Limiti di validità e procedura seguita per questo studio
Lo scopo di questo articolo non è di fare un'analisi statistica dettagliata, che non risulta in ogni caso semplice, ma di dare un panorama generale sulle misure finora raccolte per la carne di manzo e i prodotti ittici in generale.
Le prime domande che si pone il lettore medio crediamo siano due:
- Come evolve la contaminazione degli alimenti nel tempo?
- Quale frazione dei prodotti in commercio presenta una contaminazione più o meno importante o è del tutto pulita?
A queste due domande cerchiamo di rispondere in questo articolo innanzitutto osservando l'evoluzione della contaminazione in questi mesi. Per fare questo abbiamo fatto una media sulle misure prese un determinato giorno e le abbiamo messe in un grafico in funzione del numero di giorni passati dall'incidente. Per rispondere alla seconda domanda abbiamo invece deciso di mostrare come queste misure si distribuiscono rispetto al loro contenuto in termini di Cesio. Quest'ultimo tipo di grafico, detto
istogramma delle frequenze, mostra il numero di misure che cade in un determinato intervallo. Per esempio, guardando il primo grafico relativo alla contaminazione ittica nella prefettura di Fukushima, si vede che il numero di misure che hanno riportato un valore fra 0 e 100 Bq/kg sono circa 90 (primo rettangolino a sinistra). Attenzione al fatto che il numero riportato in questo istogramma riguarda il valore mediato giornaliero e non la totalità delle misure.
Sappiamo che questo falsa in un certo senso l'analisi che presentiamo, perché non tiene adeguatamente conto, ad esempio, di come i diversi alimenti sono ripartiti nella dieta tipica giapponese, ma visto che questo studio non ha la pretesa di essere di
alto livello scientifico abbiamo scelto di considerare una sorta di media dell'intero settore alimentare su una giornata.
Questa maniera di procedere dà anche origine a delle fluttuazioni intorno a quello che potremmo definire un "valore medio", in quanto la media giornaliera dipende anche da che tipo di alimento è stato misurato. In altri termini, se oggi scelgo di misurare un tipo di alimento che è fortemente contaminato e domani no, avrò una fluttuazione nelle misure che non ha una reale base fisica ma che dipende dal modo con cui ho campionato il prodotto. Un'analisi più accurata deve quindi necessariamente prendere in considerazione alimenti
campione specifici, questo sarà probabilmente l'oggetto di futuri post sull'argomento.
Abbiamo fatto questo per la carne di manzo e per i prodotti ittici perché sono quelli più trascurati nei rapporti bi-settimanali (a causa dell'enorme quantità di dati da trattare ogni volta) e per le prefetture più colpite, ovvero Fukushima, Miyagi, Ibaraki e Iwate. Per quanto riguarda le altre prefetture, non sono state prese in considerazione per due motivi: il primo, più importante, è che i dati disponibili una volta raggruppati per fare questa analisi sono troppo pochi per poter concludere qualunque cosa; in secondo luogo abbiamo ritenuto la situazione di queste quattro prefetture abbastanza rappresentativa del peggior caso possibile.
I dati presentati si riferiscono alle misure prese fra l'11 marzo 2011 (data dell'incidente) e i primi di gennaio 2012 pubblicati dal Ministero della Salute (
MHLW), che ammontano ormai a un totale di circa 90 mila misure, di cui circa 5800 di prodotti ittici e ben circa 60 mila di carne di manzo.
Il criterio del limite di 500 Bq/kg fissato dal Governo giapponese per il ritiro dal commercio è ben illustrato in
questo link e in quest'
altro e appare seguire le linee guida del
Codex Alimentarius. Come sappiamo, il governo ha adottato una politica abbastanza restrittiva da questo punto di vista e nonostante questo, come vedremo, parecchie misure cadono al di sotto dei limiti imposti.
Un altro livello importante nelle analisi è stato scelto da noi a 100 Bq/kg, come indicativo di un livello di contaminazione al di sotto del quale gli alimenti possono essere considerati come puliti per tutti i casi pratici. Questo livello deve essere ritenuto più importante delle misure riportate a 0 Bq/kg ("completamente pulite"), in quanto in alcuni casi la segnalazione del Ministero della salute si limitava a riportare la dicitura "inferiore ai limiti di misura". Questo significa in pratica che alcune misure segnalate come 0 Bq/kg possano in realtà avere dei valori di poche decine di Bq/kg, situazione che non altera invece le statistiche riguardanti le misure inferiori a 100 Bq/kg. Consigliamo pertanto di tenere queste come riferimento.
Un'ultima nota: i lettori più attenti noteranno che nei grafici non sempre il livello di Cs-137 segue il livello di Cesio totale (la differenza fra le due linee rappresenta la componente di Cs-134). Questo è dovuto al fatto che in diversi rapporti il MHLW riporta il valore di Cesio totale senza dettagliare la componente in Cs-137 e Cs-134.
Lista degli alimenti al di sopra dei limiti di legge.
Una sola misura di rafano giapponese, nella prefettura di Fukushima (Minamisoma-shi) a 800 Bq/kg di cesio totale.
Lista degli alimenti con contaminazione importante.
Poche misure, carne di chinghiale e passera di mare nella prefettura di Ibaraki, kako, rafarno giapponese e mandarino tangerino nella prefettura di Fukushima. Nessuna di queste misure è particolarmente vicina al limite di 500 Bq/kg.
Alimenti riportati con contaminazione lieve o nulla.
Cereali, mais e derivati
Nessuna misura di grano, orzo e mais segnalata.
Due misure di torta di riso (Fukushima, Aizumisato-machi), farina di riso (Fukushima, Aizuwakamatsu-machi) e riso (Iwate) sono risultate pulite.
Latte, uova e derivati
22 misure di latte (di cui 2 in prefetture non conosciute, una di queste ha riportato 6 Bq/kg di cesio totale). Le altre sono cosi' ripartite:
- Prefettura di Chiba, aree di Ichihara-shi, Sodegaura-shi, Chosei-mura, Shirako-machi, Yachiyo-shi, Yachimata-shi
- Prefettura di Gunma, aree di Kiryu-shi, Midori-shi, Takasaki-shi, Shibukawa-shi
- Prefettura di Ibaraki, aree di Kasama-shi, Hitachiota-shi, Joso-shi
- Prefettura di Iwate, aree di Shizukuishi-cho, Kuzumaki-machi, Hachimantai-shi, Ichinohe-machi, Ninohe-shi
- Prefettura di Niigata, aree di Seiro-machi, Niigata-shi
- Prefettura di Saitama, Kawagoe Cooler Station e Kumagaya Cooler Station
- Prefettura di Tochigi, Southern e Northern area
Di queste misure, tutte sono risultate pulite eccetto quella assegnata alle aree Kiryu-shi, Midori-shi (Gunma, 0,34 Bq/kg di cesio totale) e quella di Kawagoe Cooler Station (Saitama, 0,44 Bq/kg di cesio totale). Sottolineiamo che, anche se i valori di contaminazione riscontrati in quest'ultima misura sono assolutemente irrilevanti, questa stazione si è resa protagonista diverse volte di misure a contaminazione di cesio non esattamente nulla.14 misure di uova, di cui una in prefettura sconosciuta. Le altre si concentrano prevalentemente nella prefettura di Fukushima:
- Prefettura di Fukushima, aree di Ishikawa-machi, Tamura-shi, Aizubange-machi, Date-shi, Hirata-mura, Yamatsuri-machi, Asakawa-machi, Fukushima-shi, Shirakawa-shi, Hanawa-machi, Nakajima-mura
- Prefettura di Nagano, area non comunicata
Tutte sono risultate pulite.Frutta e verdura
Nessuna novità particolare, il kako e il gambo di taro si confermano dei concentratori: le misure relative si attestano intorno ai 30 Bq/kg di cesio totale. Stesso discorso per prugna (nua misura a 86 Bq/kg di cesio totale) e peperoncino essiccato (due misure, 52 e 26 Bq/kg di cesio totale).
Interessante da segnalare dopo mesi di assenza totale, una misura di spinaci su 16 ha riportato 6 bq/kg di cesio totale. Qeusta misura è stata presa nella prefettura di Ibaraki (come 9 delle 16 misure), area di Sakuragawa-shi.
Altre carni (pollame e suini)
7 misure di pollo, tutte risultate pulite:
7 misure di suino, tutte nella prefettura di Fukushima e tutte pulite (Kunimi-machi, Soma-shi, Motomiya-shi, Shirakawa-shi, Izumizaki-mura, Nakajima-mura, Izumizaki-mura)
Qui potete trovare i link ai due rapporti completi: